食醋大致可分為3種，即釀造醋、合成醋、白醋，我國最多的是釀造醋，以下將要介紹的是食醋在烹飪方面的巧用。

　　1.醋能添香：在烹調(diào)菜肴中加入少量醋，能使菜肴增加香味，減少油膩。

　　2.醋能解腥：在煮燒魚類中加入少量醋，能使魚腥得到抑制而被去除。

　　3.醋能袪膻：在煮燒羊肉中加入少量醋，能解除羊膻氣。

　　4.醋能減辣：在烹調(diào)菜肴中，如感太辣，只要進(jìn)入少量醋，辣味即會減少。

　　5.醋能引甜：在煮甜粥中加入少量醋，會使甜粥更香甜。

　　6.醋易熟爛：在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加入少量醋，可使其易熟爛。

　　7.醋能防黑：在炒茄子中加入少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。

　　8.醋能防腐：在泡的生魚中加入少量醋，能防止其腐敗變質(zhì)。

　　9.軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。

　　10.蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剝殼。

　　11.淡化醬菜咸味：醬菜太咸時加點(diǎn)醋，可使咸味變淡而味美。

　　12.去生魚皮：將生魚置于醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。

　　13.煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點(diǎn)醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。

　　14.煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗凈，則煎魚不粘鍋。

　　15.烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。

　　16.去味：切洗蔥或洋蔥后，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點(diǎn)醋即可洗去。

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