簡介

　　蕃茄醬是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分兩種，一種顏色鮮紅，為常見。另一種由番茄醬進一步加工而成的番茄沙司，為甜酸味，顏色暗紅。前者可作炒菜的調味品，后者可以蘸食。

　　番茄醬大都呈深紅色或紅色，醬體均勻細膩、黏稠適度，味酸甜、無雜質、無異味。

　　營養成分(100克)

　　熱量81.00千卡，蛋白質4.90克，脂肪0.20克，碳水化合物16.90克，膳食纖維2.10克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸5.60毫克，維生素E4.45毫克，鈣28.00毫克，磷117.00毫克，鈉37.10毫克，鎂37.00毫克，鐵1.10毫克，鋅0.70毫克，硒0.40微克，銅0.33毫克，錳0.28毫克，鉀989.00毫克。

　　營養分析

　　1.番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收。

　　2.番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。

　　3.醫學研究發現，番茄紅素對于一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌。

　　4.番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。

　　相關人群

　　一般人群均可食用

　　1.尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。

　　2.急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。

　　食物相克

　　番茄醬不宜與牛奶同食。

　　食用提示

　　每次15～30克

　　食用指導

　　番茄醬與橄欖油搭配烹調最好。

　　其他相關

　　番茄醬系于20世紀初從西方引入中國。最初多用于西餐，后逐漸為中餐所運用，并較之西餐運用有很大發展和豐富，成為當今重要味型之一，形成“茄汁”菜式。

　　備注

　　1.番茄醬開封后，應盡快食用完，期間要密封冷藏。

　　2.番茄醬與某些食物同食會產生豐富熱量，正在減肥的人士慎食。

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