北師大版生物八年級下冊第25章第1節同步訓練題和解析

 

　　雙基鞏固

 

　　1.下列關于發酵技術應用的敘述，不正確的是()

 

　　A.用于生產食品和飲料B.用于生產醫藥產品

 

　　C.用于改良新物種D.用于生產化工產品

 

　　2.下列不屬于發酵產品的是()

 

　　A.醬類產品B.酒類產品

 

　　C.四川泡菜D.玻璃纖維

 

　　3.人們把喝剩的葡萄酒放置一段時間后酒會變酸，這主要是哪種微生物發酵引起的()

 

　　A.乳酸菌B.酵母菌

 

　　C.醋酸桿菌D.產甲烷細菌

 

　　4.(2013·福州學業考)下列食品中，應用到發酵技術的是()

 

　　A.饅頭B.玉米棒C.米飯D.烤地瓜

 

　　5.下列產品屬于抗生素的是()

 

　　A.維生素B.青霉素

 

　　C.氨基酸D.食用有機酸

 

　　6.青霉素不能很好地治療下列哪種疾病()

 

　　A.肺炎B.流感C.淋病D.腦膜炎

 

　　7.(2013·天津學業考)能使鮮牛奶變成酸奶的生物是()

 

　　A.酵母菌B.乳酸菌

 

　　C.醋酸菌D.曲霉

 

　　8.制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了()

 

　　A.隔絕空氣，防止其他雜菌進入

 

　　B.利于乳酸菌在缺氧的環境下發酵

 

　　C.防止灰塵污染

 

　　D.使多種細菌在壇內快速繁殖

 

　　9.下列與污水處理有關的說法錯誤的是()

 

　　A.污水中的有機物可以作為細菌的營養物質

 

　　B.無氧條件下，產甲烷細菌能分解有機物

 

　　C.有氧時，也有細菌能分解有機物

 

　　D.因為有細菌分解有機物，所以可以向河流中排放污水

 

　　10.將下列相關詞語連接起來。

 

　　①小麥a.酸奶A.酵母菌

 

　　②大米b.醬油B.米曲霉

 

　　③大豆c.米醋C.毛霉

 

　　④牛奶d.葡萄酒D.乳酸菌

 

　　⑤果汁e.豆腐乳E.醋酸桿菌

 

　　11.家庭制作甜酒有如下工序：

 

　　①將酒藥粉末與糯米飯拌勻

 

　　②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來放在溫暖的地方

 

　　③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到40℃以下

 

　　④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜

 

　　⑤將糯米倒入蒸鍋蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)

 

　　請對照制作工序，回答下列問題：

 

　　(1)請寫出制作甜酒的操作步驟(用工序中的序號表示)。

 

　　(2)酒藥粉末里含有的主要菌種是。

 

　　(3)用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到40℃以下的目的是

 

　　。

 

　　(4)釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生的氣體造成的。發酵過程中除了產生氣體，還產生了。

 

　　(5)有一位同學按工序制作甜酒，幾天后，發現糯米飯發霉了，甜酒沒釀制出來，沒有成功的原因可能是(答出一條即可)。

 

　　能力提升

 

　　1.(2013·晉江中考)酵母菌和乳酸菌都與我們的生活密切相關，下列關于這兩種微生物與其利用的匹配關系中不正確的是()

 

　　A.酵母菌--釀造酒B.乳酸菌--釀造醋

 

　　C.酵母菌--做饅頭D.乳酸菌--酸奶

 

　　2.(2013·孝感學業考)利用發酵技術可以生產多種風味食品或調料。生產下列產品時不需要應用發酵技術的是()

 

　　A.學校食堂的原汁豆漿B.安陸的白花菜(泡菜)

 

　　C.孝感的米酒D.應城的黃灘醬油

 

　　3.下面是制作酸奶的幾個步驟：①牛奶煮沸后冷卻②放到常溫環境中1天③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口。正確的操作順序是()

 

　　A.①②③④B.③①②④

 

　　C.①③④②D.③②①④

 

　　4.下列關于制作酒釀的敘述中，不正確的一項()

 

　　A.制作酒釀的工具及整個操作過程都要保持清潔切忌油膩

 

　　B.酒曲與糯米混合時要按一定比例，并且要攪拌均勻

 

　　C.制作酒釀的過程中，要盡量少打開容器

 

　　D.把盛放酒釀的容器放在冰箱的冷藏室內，防止雜菌進入

 

　　5.利用酵母菌制酒時，如果開始先通入一段時間的空氣，然后隔絕空氣，其結果是()

 

　　A.酵母菌數量增多，不產生酒精

 

　　B.酵母菌大量死亡，產生少量酒精

 

　　C.酵母菌數量增多，產生酒精

 

　　D.酵母菌數量不變，產生酒精增多

 

　　6.下圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母(內有活酵母菌)，其中適于產生酒精的裝置是()

 

　　7.(拓展探究)為驗證酵母菌的發酵作用，某小組同學設計了兩組實驗方案。它們的共同特點是：相同的玻璃瓶兩只，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水，每組按照各自的方案(方案一：甲組瓶內加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙組瓶內只加入與甲等量的葡萄糖，不加干酵母。方案二：甲組瓶內加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙組瓶內只加入與甲等量的干酵母，不加葡萄糖)加入不同的物質后，將相同的氣球套在瓶口。放于溫暖的環境中，一段時間后觀察。請分析以上兩種方案。

 

　　(1)預測甲、乙兩組的實驗現象：

 

　　方案一：。

 

　　方案二：。

 

　　(2)你認為哪個方案更合理？。理由是_______________

 

　　。

 

　　(3)酵母菌發酵產生的氣體是。如何證明？

 

　　________________________________________________________________。

 

　　(4)如果方案中去掉乙組，能否驗證酵母菌的發酵作用？。理由是

 

　　。

 

　　答案解析

 

　　雙基鞏固

 

　　1.【解析】選C。本題考查發酵技術在生產和生活中的應用。微生物種類多，繁殖速度快，代謝能力強，代謝方式多樣。利用微生物的這些特點，可以將各種原料轉化為食品、飲料、醫藥產品和化工產品等。發酵技術不能用于改良新物種。

 

　　2.【解析】選D。本題主要考查發酵產品。日常生活中的食品、生活用品或藥品的生產，都和微生物的發酵技術有關。玻璃纖維是一種用工業原料加工制成的工業產品，不是發酵產品。

 

　　3.【解析】選C。乳酸菌能在無氧條件下，把有機物轉化成乳酸，被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業，酵母菌用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工業，醋酸桿菌用于制醋工業，產生醋酸，產甲烷細菌在無氧的條件下通過呼吸作用將原料中的有機物分解，產生可燃性的甲烷氣體。

 

　　4.【解析】選A。本題考查發酵技術的應用。解答本題的關鍵是密切與生活實踐相聯系。饅頭制作過程中需要用酵母菌發酵面粉，玉米棒、米飯、烤地瓜需要高溫，不需要發酵。

 

　　5.【解析】選B。本題考查抗生素的概念。抗生素是由微生物在生活過程中所產生的具有抗病原體或其他活性的一類物質。不僅對細菌、真菌等"菌"類致病的微生物具有抑制和殺滅作用，而且對螺旋體、支原體、衣原體等其他致病的微生物及惡性腫瘤也有良好的抑制和殺滅作用。青霉素是最早利用微生物發酵法規模化生產的抗生素。氨基酸是構成蛋白質的基本單位，是人體和動物的重要營養物質。維生素是維持人體生命活動必需的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但不可或缺。食用有機酸主要有檸檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、蘋果酸等，這些有機物都能通過微生物發酵制成。

 

　　6.【解析】選B。青霉素是抗菌藥物，對病毒一般不起作用。流感的病原體是流感病毒，使用青霉素不能很好地治療。

 

　　【生活鏈接】青霉素的來歷

 

　　1928年，英國細菌學家弗萊明把葡萄球菌移入培養皿中培養，空氣中的青霉孢子偶然落到培養皿里，不久，培養皿的表面幾乎布滿了葡萄球菌，惟獨青霉抑制了周圍葡萄球菌的蔓延。弗萊明分析，青霉可能產生了一種殺滅葡萄球菌的物質。他通過多次試驗最終證實了自己的假設，并提取出這種物質--青霉素。可惜這一重要發現在當時并沒有引起重視。20世紀40年代初，醫生們第一次用青霉素救活了一位患有敗血癥的危重病人。在第二次世界大戰中，由于青霉素的大量生產和廣泛應用，成千上萬的傷病員得救了。為此，弗萊明榮獲了諾貝爾生理學或醫學獎。

 

　　7.【解析】選B。本題主要考查對微生物在食品工業中的利用的識記與理解。食品制作離不開一定的微生物，酵母菌主要用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工業；乳酸菌能在無氧條件下，把有機物轉化成乳酸，被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業；醋酸菌用于制醋工業；有些霉菌含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工業，也可用于制醬和腐乳工業。

 

　　8.【解析】選B。泡菜的制作主要是利用乳酸菌對蔬菜中的有機物進行發酵，而乳酸菌只有在無氧環境中才能大量繁殖。

 

　　【拓展延伸】厭氧菌

 

　　厭氧菌目前尚無公認的確切定義。但通常認為這是一類只能在低氧分壓的條件下生長，而不能在空氣和10%二氧化碳濃度下的固體培養基表面生長的細菌。按其對氧的耐受程度的不同，可分為專性厭氧菌、微需氧厭氧菌和兼性厭氧菌。專性厭氧菌只能在無氧條件下生長，分子氧對其有害，主要有梭菌、產甲烷細菌、脫硫弧菌。微需氧厭氧菌只能在低氧分壓的條件下生長，如空腸彎曲菌等。兼性厭氧菌在有氧或無氧環境中均能生長繁殖，在有氧或缺氧環境下，可通過不同的氧化方式獲得能量，酵母菌、大腸桿菌、葡萄球菌等均屬于此類。

 

　　9.【解析】選D。在生活污水和工業廢水中，有許多有機物可以作為細菌的營養物質。在沒有氧氣的環境中，一些桿菌和產甲烷細菌通過發酵把污水中的有機物分解，產生甲烷，可以用于照明、取暖或發電，同時廢水得到凈化。還有一些細菌在有氧氣的條件下，將有機物分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。利用細菌可以凈化污水，但細菌的分解能力是有限的，我們不能隨意向河流中排放污水。

 

　　10.【解析】本題主要考查一些常見發酵產品的主要原料及其對應的發酵微生物，如酸奶的原料為牛奶，對應的發酵微生物為乳酸菌，即④-a-D。

 

　　答案：

 

　　11.【解析】(1)制作甜酒的操作步驟包括準備、蒸米、冷卻、加入酒藥、保溫五個環節。

 

　　(2)酵母菌經過發酵可以把葡萄糖轉化為酒精。酒藥粉末里含有的主要菌種是酵母菌。

 

　　(3)加酒藥是為了接種，接種時溫度太高會殺死菌種，所以要等米飯冷卻到

 

　　40℃以下。

 

　　(4)酵母菌能將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳并釋放少量能量。

 

　　(5)發酵過程中酵母菌有氧呼吸產生水，水淹沒米飯，給酵母菌創造了一個無氧環境。沒有提供無氧條件和其他雜菌污染等都是制作不成功的常見原因。

 

　　答案：(1)④⑤③①②(2)酵母菌

 

　　(3)防止高溫殺死酒藥粉末中的酵母菌

 

　　(4)二氧化碳酒精

 

　　(5)①經常打開容器，雜菌污染；②器皿消毒不徹底；③器皿沒蓋嚴；④酒藥含雜菌等(任答一點，其他答案合理亦可)

 

　　能力提升

 

　　1.【解析】選B。本題考查理論聯系實際的能力。解答本題的關鍵是熟記酵母菌和乳酸菌與人類的關系。乳酸菌可用于制酸奶、乳酪、泡菜等。酵母菌可用來做饅頭、面包和釀造酒等。

 

　　2.【解析】選A。本題考查對發酵技術的理解和應用。發酵技術是利用微生物的特性，通過一定的操作過程生產相應產品的技術。泡菜的制作需要利用乳酸菌發酵，米酒的制作需要利用酵母菌發酵，醬油需要霉菌發酵，這些都需要用到發酵技術。豆漿的制作是將大豆浸泡、粉碎、稀釋、煮沸的過程，其中沒有微生物的參與，不是發酵技術。故選A。

 

　　3.【解析】選C。本題考查酸奶的制作。制作酸奶的步驟依次是：牛奶煮沸后冷卻(滅菌)，在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，密封瓶口，放到常溫環境中1天。

 

　　4.【解析】選D。微生物的生長需要適宜的溫度，如果把容器放在冰箱的冷藏室內，雖然能防止雜菌進入，但是溫度不適宜，真菌的生命活動受到抑制，因此無法完成發酵過程。

 

　　5.【解析】選C。開始先通入一段時間的空氣，使酵母菌繁殖，數量增多，然后隔絕空氣，酵母菌在無氧條件下經過代謝把葡萄糖轉化為酒精。

 

　　6.【解析】選A。本題考查酒精發酵的原理和條件。酒精發酵的原理是酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將葡萄糖轉化為酒精。B項中沒有加入水不利于酵母菌的生長和繁殖，C項中沒有加入葡萄糖，缺少分解的營養物質，D項中裝置沒有蓋嚴并不斷攪拌不能滿足無氧的條件，A項裝置加入了葡萄糖和水，同時無氧使酵母菌進行酒精發酵，因此選A。

 

　　7.【解析】本題主要考查酵母菌發酵及科學實驗探究。無論有氧無氧，酵母菌都會產生二氧化碳。題中方案一：甲、乙兩瓶形成一組對照實驗，變量是干酵母，實驗目的就是驗證酵母菌的作用。方案二：甲、乙兩瓶形成一組對照實驗，變量是葡萄糖，目的是驗證葡萄糖的作用。兩方案中甲瓶都有氣體產生，但要驗證酵母菌的作用，更合理的應是方案一，設置乙組的目的是作為對照，不能去掉。

 

　　答案：(1)方案一：甲有氣體產生，氣球脹大，乙沒有

 

　　方案二：甲有氣體產生，氣球脹大，乙沒有

 

　　(2)方案一證明酵母菌的發酵作用，變量應是酵母菌

 

　　(3)二氧化碳通入澄清石灰水中，觀察石灰水的變化

 

　　(4)不能缺乏對照組