中考網整理了關于2021年中考生物知識點之發酵技術，希望對同學們有所幫助，僅供參考。

　　（1）乳酸發酵

　　①原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸

　　②應用：制作酸奶，酸泡菜，酸黃瓜，奶酪

　　2.食品保存。

　　（1）腐敗原因-------細菌和真菌分解食品中的有機物并在其中生長繁殖所導致；

　　（2）保存原理-------將細菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖；

　　（3）常用保存方法：

　　“巴斯德”消毒法（依據高溫滅菌原理）

　　罐藏法（依據高溫消毒和防止于細菌和真菌接觸的原理）

　　冷凍法、冷藏法（依據低溫可以抑菌的原理）

　　真空包裝法（依據破壞需氧菌類生存

　　曬制與煙熏法、腌制法、脫水法、滲透保存法（依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理）

　　使用防腐劑

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