一、化學(xué)常識(shí)：為什么不宜喝反復(fù)煮沸的水

不喝生水已是人人皆知的衛(wèi)生常識(shí)了，但也不是說(shuō)，只要是燒開過(guò)的水，就一定都能喝。其實(shí)，還有幾種“開水”也是不宜飲用的：比如在爐灶上沸騰了很長(zhǎng)時(shí)間的水，蒸飯、蒸肉以后殘留的“蒸餾水”，開水鍋爐里隔夜重煮或未重煮的水，裝在熱水瓶里已有幾天的溫開水等。

這些燒開過(guò)的水，為什么不宜飲用呢?這是因?yàn)椋�水里通常都含有微量的硝酸鹽和重金屬離子，比如鉛、鎘等。當(dāng)水長(zhǎng)時(shí)間加熱后，由于水分被不斷蒸發(fā)，水中的硝酸鹽和重金屬離子的濃度相對(duì)地增加了。含有較多硝酸鹽的開水，在進(jìn)入人體腸胃后，其中的硝酸鹽就會(huì)被進(jìn)一步還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽會(huì)破壞血液輸送氧氣的功能，使人心跳過(guò)速，呼吸困難。情況嚴(yán)重的時(shí)候，還有致命的危險(xiǎn)。同樣，重金屬離子對(duì)人體也是有害的。

既不能喝生水，又不宜喝反復(fù)煮沸的開水，是不是喝純凈水或蒸餾水最衛(wèi)生呢?其實(shí)，一般水里含有的鈣、鎂等元素，都是人體必需的元素，鈣大約占人體重量的1.38%，是骨骼和牙齒等的主要成分，而且它對(duì)維持心肌的正常收縮和促進(jìn)血凝等都起重要作用。鎂大約占人體重量的0.04%，其中70%存在于骨骼中，每人每天大約需要0.3—0.5克鎂。這兩種元素的一部分就是從飲用水里攝取的。可見(jiàn)，只飲蒸餾水或純凈水也并不一定很好。

那么，飲用什么樣的開水才是合適的呢?燒水時(shí)，當(dāng)水壺中的水開始沸騰，表明壺內(nèi)水溫已達(dá)到100℃，絕大多數(shù)的細(xì)菌都被殺死了。如果自來(lái)水中氯的氣味較重，則可以適當(dāng)再燒一兩分鐘。這樣的開水無(wú)論是沖茶，還是煮飯，都是很適宜的。

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