日常生活中的生物技術
一、源遠流長的發(fā)酵技術
⒈發(fā)酵技術
發(fā)酵現象產生原因：微生物的生長、繁殖。
⒉食品生產
酒糧和水果放久了會有酒味都是酵母菌發(fā)酵的結果，果酒暴露在空氣中變酸是醋酸菌發(fā)酵的結果，使牛奶變成酸奶、蔬菜變成有酸味的泡菜的細菌是乳酸菌。
釀制酒釀注意：用冷開水蒸熟糯米；適宜溫度為25~30℃。
二、食品保存
⒈食品腐敗的原因：微生物的生長、繁殖。
⒉食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長、繁殖。
⒊食品保存方法
傳統(tǒng)：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等；
現代：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
目前：廣泛利用酶。如，利用溶菌酶對水產品進行保存。
⒋高溫滅菌后的食品置于真空環(huán)境中最不易發(fā)生腐敗。
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