細菌和真菌

　　1.菌落：一個細菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體，叫菌落。

　　細菌菌落特點：較小，表面光滑粘稠或粗糙干燥，白色；

　　真菌菌落特點：較大，呈絨毛狀、絮狀蛛網狀，有紅、綠、黃、褐、黑等顏色

　　2.培養細菌真菌的方法：①配制培養基②高溫滅菌③接種④恒溫培養

　　3.培養基：含營養物質的有機物

　　4.細菌和真菌的生存也需一定的條件：水分、適宜的溫度、有機物（營養物質）、一定的生存空間等。另外，有些需氧，而有些則厭氧（即有氧時生命活動受抑制）。除少數細菌外，都不能自己合成有機物，只能利用現成的有機物作為營養（即營養方式為異養）

　　5.科學家在深海的火山口等極特殊的環境中，發現了古細菌。古細菌的存在說明：①古細菌適應環境的能力非常強②細菌的分布很廣泛。

　　6.炎熱的夏季，食物容易腐敗，得胃腸炎的人很多，原因是：炎熱的夏季，空氣濕度大，溫度高，適于細菌、真菌的繁殖和生長，食物保存不當或時間過長，就會因被細菌、真菌污染而變質，人們吃了變質的食品就會的胃腸炎。

　　7.洗凈晾干的衣服不會長霉，而臟衣服臟鞋就容易長霉，原因是：洗凈晾干的衣服清潔干燥、缺乏營養物質，不適合真菌的繁殖，所以洗凈晾干的衣服不易長霉；反之，臟衣服給真菌提供了適宜的生長環境，因此臟衣服容易發霉。

　　8.制作泡菜時加蓋后用水封口，其目的是不讓空氣進入壇內，而保持壇內缺氧環境，因為乳酸菌只有在缺氧或無氧環境下才能把蔬菜中的有機物分解為乳酸。

　　9.17世紀后葉，荷蘭人列文·虎克發明顯微鏡并發現細菌；而19世紀，“微生物學之父”巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發生的，而是原已存在的細菌產生的

　　10.細菌很小，10億個細菌堆積起來只有一顆小米粒大，單細胞。（病毒比它還小）

　　11.細菌特征：微小，有桿狀、球狀、螺旋狀等形態，無成形細胞核。大多只能利用現成的有機物來生活，屬分解者。分裂繁殖。有些細菌能形成對不良環境有較強抵抗力的休眠體，叫芽孢

　　12.細菌的結構特點：基本結構包括：細胞壁、細胞膜、細胞質、有DNA集中的區域，沒有成形的細胞核；沒有葉綠體；附屬結構：有些細菌細胞壁外有莢膜（保護作用），有些細菌有鞭毛（用于在水中游動）；有些細菌在生長發育后期形成芽孢（輕，對惡劣環境有抵抗能力的休眠體）。

　　13.細菌的生殖方式：分裂生殖，速度快，不到半小時就分裂一次。

　　14.細菌的營養方式：一般異養（包括腐生和寄生），即、沒有葉綠體，大多數細菌只能利用現成的有機物生活，并把有機物分解為簡單的無機物。

　　15.細菌的哪些特點和它們的分布有關：細菌個體微小，極易為各種媒介攜帶；分裂生殖，繁殖速度快、數量多；有些細菌在生長發育后期，個體縮小，細胞壁增厚形成芽孢，芽孢對不良環境有較強的抵抗能力；芽孢小而輕，可以隨風四處飄散，落在適當環境中，就能萌發為細菌。這些特點都有利于細菌的廣泛分布。

　　17.真菌特征：菌體由許多細胞連接形成的菌絲構成；每個細胞都有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核；另外還有單細胞的真菌，如酵母菌；沒有葉綠體，均利用現成的有機物生活即異養型；用孢子繁殖后代

　　18.青霉：青綠色，著生孢子的菌絲成掃帚狀；曲霉：黑褐色（有時也有黃、綠等色），孢子著生在放射狀菌絲頂端；蘑菇從腐爛的植物體獲得營養。這些真菌生活在溫度適宜、水分充足且富含有機物的地方。

　　19.各種各樣的真菌：蘑菇、木耳、銀耳、靈芝、酵母菌。蘑菇、木耳等可以食用的真菌統稱為食用菌。

　　20.蘑菇是由菌絲集合而成；營養方式：異養（腐生）；生殖：孢子生殖；環境：陰暗潮濕，有機物豐富，溫暖

　　21.酵母菌（了解）

　　⑴形態：（單細胞）卵圓形，無色

　　⑵結構：細胞膜、細胞質、細胞核、細胞壁、液泡、無葉綠體

　　⑶營養方式：異養（腐生）有氧：葡萄糖→二氧化碳+水+能量（多）

　　無氧：葡萄糖→二氧化碳+酒精+能量（少）

　　⑷生殖方式：出芽生殖，特殊情況進行孢子生殖

　　第五章細菌和真菌在生物圈中的作用

　　22.細菌真菌在自然界中作用：

　　①作為分解者參與物質循環。即把動植物遺體分解成二氧化碳、水和無機鹽，被植物重新吸收利用，制造有機物。故對于自然界中二氧化碳等物質的循環起重要作用。

　　②引起動植物和人患病。這類微生物多營寄生生活，從活的動植物體上吸收營養物質。如鏈球菌引起扁桃體炎，真菌引起癬、小麥葉銹病。注意：腳氣和細、真菌沒關系（是缺維生素B1導致的）

　　③與動植物共生。共生指一種生物與另一種生物共同生活在一起，相互依賴、不能分開的現象，簡言之，互利共生。如真菌與藻類共生形成地衣

　　④再如：根瘤菌與豆科植物，根瘤菌將空氣中的氮轉化為植物能夠吸收的含氮物質，從而使土壤中氮元素含量增高，增加土壤肥力，提高農作物產量（氮是植物生活中需要量較大的物質）。

　　與動物共生：兔、牛、羊內有些細菌幫助分解維生素

　　與人共生：人的腸道中有一些細菌能制造維生素B12和維生素K對身體有益

　　23.人類對細菌和真菌的利用體現在四個方面：

　　①食品制作。即發酵原理的應用，發酵就是有機物在一定溫度下被酵母或其他菌類分解成某些產物的過程

　　②食品保存。

　　腐敗原因-------細菌和真菌分解食品中的有機物并在其中生長繁殖所導致；

　　保存原理-------將細菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖；

　　常用保存方法：“巴斯德”消毒法（依據高溫滅菌原理）；罐藏法（依據高溫消毒和防止于細菌和真菌接觸的原理）；冷凍法、冷藏法（依據低溫可以抑菌的原理）；真空包裝法（依據破壞需氧菌類生存環境的原理）；曬制與煙熏法、腌制法、脫水法、滲透保存法（依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理）；使用防腐劑；使用射線

　　24.疾病防治：主要指抗生素治病（如青霉素）與轉基因技術生產藥品（如胰島素）。抗生素是真菌（另外還有放線菌）產生的可殺死某些致病菌的物質

　　25.環境保護：無氧時一些桿菌、甲烷菌可將引發污染的有機物發酵分解，產生甲烷等，而有氧時另外一些細菌（如黃桿菌）可將這些廢物分解成二氧化碳和水，這樣都使污水得到凈化

　　26.制作饅頭或面包時，用酵母菌，它產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。

　　27.制作饅頭要用酵母菌，制酸奶用乳酸菌，制泡菜用醋酸菌，釀酒用酒曲。
 

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